Ein Artikel von Dariusz Wiese – Autor bei Thomas Bluhm und Fitnessexperte

Kennst Du schon Knochenbrühe?

Hast Du Dich gefragt, ob Du Knochenbrühe beim Intervallfasten trinken kannst?

Woraus genau besteht Knochenbrühe eigentlich und wie ist die Wirkung?

Knochenbrühe, besser bekannt unter dem englischen Namen „Bone Broth“, ist in Amerika schon längst ein großer Trend und ein gern genutztes Nahrungsergänzungsmittel, um die Gesundheit zu verbessern.

Doch warum ist die Knochenbrühe so wirksam, beliebt und wie kann man sie zubereiten?

Alle Informationen und warum Knochenbrühe ein unglaublicher Gesundheits-Booster sein kann, erfährst Du in diesem Artikel.

Wenn du dich gesund ernähren und mit dem Intervallfasten erfolgreich abnehmen möchtest, dann klicke hier und befolge diesen:

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Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe ist eine Brühe aus Knochen, Knorpeln und Gelenkteilen, die von Köchen als Basis für Suppen und Saucen noch heute gerne verwendet wird.

Während Knochenbrühe früher auch in den heimischen Küchen die absolute Grundlage einer jeden guten Suppe war, so wird sie heutzutage dank Bouillon und Suppenpulvern schnell und einfach umgangen.

Schade!

Denn tatsächlich ist die Knochenbrühe wahnsinnig nährstoffreich und liefert jede Menge Power für starke Gelenke und Knochen!

Nicht zuletzt deshalb, weil sie durch die enthaltenen Knochen, die die Grundlage der Suppe bilden, jede Menge Calcium und Kollagen enthält.

Calcium ist eines der wichtigsten Minerale des menschlichen Körpers und seit jeher dafür bekannt, dass es die Knochen stärkt. Doch auch bei der Weiterleitung von Reizen im Nervensystem und sogar bei der Blutgerinnung übernimmt das Mineral wichtige Funktionen.

Die speziell aus tierischen Knorpeln und Knochen gewonnene Brühe enthält außerdem jede Menge Kollagen. Und das ist mit großer Wahrscheinlichkeit auch das spezielle Geheimnis der Beliebtheit der Knochenbrühe und der Grund dafür, weshalb die Kenner einfach nicht mehr darauf verzichten möchten!

Kollagen ist ein sogenanntes Strukturprotein, das

Haut
Sehnen sowie
Muskeln

zusammenhält und mit den Jahren von uns in immer geringeren Mengen produziert wird.

Damit unsere „Scharniere“, also Gelenke, stark und gleichzeitig geschmeidig bleiben oder wieder werden, ist Kollagen absolut unerlässlich.

Knochenbrühe ist besonders wegen ihrem hohen Anteil an Kollagen unglaublich wertvoll, schützt damit die Gesundheit unserer Gelenke und kann ihre Funktion bedeutend verbessern (1).

Sie ist simpel aber effektiv und genau das was sie vorgibt zu sein: Eine wirksame und nährstoffreiche Brühe aus tierischen Knochen, Knorpeln und Bindegewebe, die insbesondere unseren Bewegungsapparat und die Gesundheit stärken kann.

Besonders gerne verwendete Zutaten für eine vitalisierende Knochenbrühe sind:

Hähnchen
Truthahn
Lamm
Schwein
Rind
Wild
Fisch

Erlaubt ist alles!

Vorteile von Knochenbrühe beim Intervallfasten

Knochenbrühe ist nicht nur unglaublich nährstoffreich, sondern auch der perfekte Gegenspieler zum Intervallfasten.

Das Intervallfasten unterstützt Deinen Körper dabei, zu

entgiften
regenerieren
abzunehmen und
Selbstheilungsprozesse anzuregen.

Dafür ist es wichtig, über einen bestimmten Zeitraum nichts zu essen oder zu trinken, das den Blutzuckerspiegel anhebt.

Knochenbrühe ist während des Intervallfastens erlaubt.

Das liegt daran, dass sie, ähnlich wie Gemüsebrühe und Kaffee, jede Menge klare Flüssigkeit, aber kaum Kalorien liefert. Sie regt Deinen Blutzuckerspiegel kaum an und bricht – in gewöhnlichen Mengen – daher auch nicht die Fastenphase.

Doch auch wenn sie keine Kalorien hat, so liefert sie eine bunte Palette an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen, die Dich besonders in der empfindlichen Zeit des Intervallfastens mit allem wichtigen versorgen und unterstützen können, was Du brauchst.

Knochenbrühe enthält hohe Mengen an:

Mineralstoffen
Kollagen
Aminosäuren
Glucosaminen uvm.

Das ist besonders deshalb wichtig, um Deine

Knochen und
Gelenke

zu stärken sowie Deine Muskeln davor zu schützen, dass sie während der Fastenphase abgebaut werden.

Der Hintergrund: Unser Körper ist eine Effizienzmaschine und die höchste Priorität ist, uns am Leben zu erhalten. Muskeln sind die größten Energiefresser. Wenn der Körper während des Fastens das Gefühl hat, das wir in Gefahr und Hungersnot sind, könnte es passieren, dass er beginnt, Muskeln abzubauen um länger überlebensfähig zu bleiben.

Knochenbrühe kann mit ihrer speziellen Zusammensetzung helfen, das zu verhindern.

Außerdem verstärkt die Knochenbrühe die Effekte des Intervallfastens, da sie teilweise dieselben Auswirkungen auf den Körper haben:

Anti-entzündlich: Das in der Knochenbrühe enthaltene stoffwechselaktive Antioxidans Glycin wirkt effektiv gegen Entzündungen (2)(3).
Abnehmen: Knochenbrühe selbst hat nur sehr wenige Kalorien (im Schnitt 24 Kalorien auf 100 ml), fördert aber die Sättigung durch die besonderen Nährstoffe und Würze in einem überdurchschnittlichen Maße – allen voran die enthaltene Gelatine kann dabei helfen, sich angenehm satt zu fühlen (4)(5).
Knochengesundheit: Die Aminosäure Glycin, die in der Knochenbrühe in großen Mengen vorhanden ist, kann guten und qualitativ hochwertigen Schlaf fördern (6)(7)(8). Dieser ist beim Intervallfasten von großer Bedeutung, da während dieser Phase die meisten Regenerations-, Reperatur- und Heilungsprozesse vor sich gehen. Calcium ist die sogenannte Kirsche auf der Sahnetorte und stärkt die Knochen.
Gelenkgesundheit: Knochenbrühe beinhaltet Glucosamin und Chondroitin. Diese beiden können dabei helfen, den Knorpelabbau zu stoppen und die vorhandene Knorpelsubstanz zu erneuern (9)(10)(11).

Knochenbrühe Nährstoffe

Knochenbrühe ist nicht gleich Knochenbrühe.

So unterscheidet sich jede selbstgemachte und frisch gekochte Knochenbrühe durch ihre Qualität, die Mengen sowie Art der Zutaten von fertigen Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln.

Doch alles haben bzw. sollten alle Knochenbrühen gemeinsam haben: Den perfekten Mix aus tierischen Knochen- und Gelenkanteilen für die volle Power für unseren Bewegungsapparat.

Diese Nährstoffe stecken in der Regel in jeder guten Knochenbrühe:

Knochen: Diese tierischen Knochen enthalten große Mengen an Mineralien wie Calcium und Phosphor sowie Natrium, Magnesium und Kalium.
Bindegewebe: ist eine hervorragende Quelle für Glucoasmin und Chondroitin, das besonders effektiv gegen Arthritis- und Gelenkschmerzen helfen kann, indem es dabei hilft, geschädigtes Knorpelgewebe wieder zu regenerieren und den Abbau zu stoppen.
Knochenmark: liefert eine große Menge an wichtigen Vitaminen, wie A, B2, B12, Vitamin E sowieso das Gewisse Plus an gesunden Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren sowie Mineralien wie Calcium, Eisen, Selen und Zink (12)(13).

Die Geheimzutat, die den größten Einfluss auf den Erfolg des Intervallfastens nimmt, ist das enthaltene Kollagen, das sich beim Kochen in heilende und stärkende Gelatine verwandelt.

Diese hat ein einzigartiges Aminosäurenprofil und enthält besonders viel vom schützenden Glycin (14).

Knochenbrühe Zubereitung

Keine Sorge!

Auch, wenn es für viele erstmal gewöhnungsbedürftig klingt, ist Knochenbrüche alles andere als eklig und die gesundheitlichen Vorteile überwiegen definitiv den eventuell ersten Berührungsängsten.

Und das Beste: Es ist überhaupt nicht aufwändig, Knochenbrühe zuzubereiten. Viele Menschen verwenden dafür nicht mal ein Rezept.

Alles, was Du dafür brauchst sind Knochen, Essig, Wasser und einen großen Topf.

Und so geht es:

Knochenbrühe

Zubereitungszeit: 4 Stunden (nach Belieben bis zu 24 Stunden)

Zutaten:

1 – 1,5 kg Hühnerknochen
1 Zwiebel, rot
4 Knoblauchzehen
4 Liter Wasser
20 ml Bio-Apfelessig
5 g Salz
5 g Pfeffer

Zubereitung:

Wasche die Knochen einmal gründlich ab.
Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke sie grob klein.
Gebe die Knochen mit dem Gemüse in einen großen Suppentopf.
Gieße das Ganze mit Wasser auf, bis die Knochen und das Gemüse bedeckt sind.
Gebe den Apfelessig hinzu und bringe die Brühe bei hoher Hitze zum Kochen.
Wenn es kocht, reduziere die Hitze. Füge Salz sowie Pfeffer hinzu und lasse das Ganze nun – nach Belieben – zwischen 4 und 24 Stunden lang köcheln. Je länger die Brühe köchelt, desto aromatischer und nährstoffreicher wird sie.
Lasse die Brühe abkühlen und entferne alles, was fest geblieben ist.
Guten Appetit! 🙂

Gute Nachrichten: Bei der Knochenbrühe ist es nicht allzu streng. Wenn Du also lieber anderes Fleisch verwenden möchtest oder gerade da hast, kannst Du das tun.

Auch Gemüse, wie beispielsweise:

Karotten
Sellerie
Ingwer oder Zusätze wie
Lorbeerblätter
Petersilie
Zitronenschalen

sind erlaubt.

Bitte beachte allerdings: Sobald Du diese Sachen hinzufügst und diese mitverzehrst, wird Dein Blutzuckerspiegel steigen und das Fasten gebrochen.

Wenn Du Knochenbrühe während der Fastenphase beim Intervallfasten verwenden möchtest, um Deinen Hunger zu stillen, solltest Du daher lieber auf die klare Brühe setzen oder die Zutaten nicht mitessen.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält die Brühe in der Regel bis zu 5 Tage durch und im Gefrierschrank sogar bis zu 3 Monate.

Ein Geruchs- und Geschmackstest gibt Dir hier allerdings immer die abschließende Sicherheit.

Fazit

Wenn Du bereits auf die Power des Intervallfastens setzt, hast Du mit der Knochenbrühe den idealen Gegenspieler und Verbündeten gefunden.

Knochenbrühe und Intervallfasten ergänzen sich hervorragend.

Beide unterstützen die Regeneration des Körpers und regen die Selbstheilungskräfte auf die nur bestmögliche Art und Weise an.

Knochenbrühe besteht aus Knochen, Knorpeln sowie Bindegewebe und ist eine klare Flüssigkeit, die Du neben Kaffee, Wasser und Tee, auch während der Fastenphase trinken und nutzen kannst. Sie macht satt und versorgt Deinen Körper mit kraftvollen Nährstoffen, wie:

Kollagen
Glycin
Vitaminen
Mineralen und
Antioxidantien.

Sie kann den Körper bei der durch Intervallfasten geförderte Entgiftung unterstützen, Muskelabbau verhindern, der bei langen Fastenphasen droht und den Knorpelabbau stoppen sowie den vorhandenen revitalisieren.

Intervallfasten und Knochenbrühe sind definitiv ein unschlagbares Team!

Auf guten Appetit, lange Sättigung und starke Knochen!

Dariusz

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